5.1-TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. LA RECEPCIÓN

La recepción de alimentos es el periodo que va, desde que se descargan los alimentos del camión o vehículo de transporte hasta que se dejan en el almacén o en refrigeración.

Transporte Descarga Almacenamiento

Pasos en la recepción de alimentos.

Después de echar un primer vistazo y ver en las condiciones que llegan los alimentos será importante rellenar una ficha de recepción de alimentos, donde se pueden anotar los posibles problemas que tienen los alimentos que llegan o sus embalajes.

El siguiente cuadro es un ejemplo de ficha de recepción de alimentos.

*FECHA*	*PRODUCTO*	*EMPRESA*	*CANTIDAD*	*REFREGERACIÓN*	*COMENTARIOS*	*ACEPTADO*
*08/12/12*	*Latas de anchoas*	*Cantábricoo S.L*	*100 latas de 12 unidades*	No	*Todo en buen estado.*	SÍ
*09/12/12*	*Pechugas de pollo*	*Polloo S.L*	*40 piezas de ½ kg,*	Sí	*Todo en buen estado.*	SÍ
*10/12/12*	*Cabezas de cordero*	*Corderoo S.L*	*50 piezas de ½ kg,*	Sí	*2 Piezas sin tapar correctamente.*	*2 piezas NO48 piezas SÍ***

LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Realizar una inspección de los productos que se reciben.

– Rellenar ficha de recepción.

LO QUE NO SE DEBE HACER: – No se deben aceptar envases en mal estado.

– No se deben aceptar productos colocados en mostradores sin protección, expuestos a insectos, etc.

– No se deben aceptar latas abombadas, oxidadas o que puedan tener grietas.

– No se deben aceptar productos congelados que hayan sido transportados en un camión no refrigerado.

– No se deben aceptar productos congelados que se hayan descongelado antes y se hayan vuelto a congelar.