3-FACTORES QUE INFLUYEN EN UNA INFECCIÓN ALIMENTARIA
Son muchos los factores que influyen en el crecimiento bacteriano, por lo que es importante controlarlos para evitar infecciones e intoxicaciones.
Los factores más importantes son:
A- La temperatura
– Hay que guardar los alimentos a temperaturas bajas.
– Por debajo de los 18ºC los microorganismos no mueren, pero tampoco crecen.
– Entre 0º y 5ºC crecen, pero muy lentamente.
– Entre 10º y 65ºC se favorece más el crecimiento, siendo 37º la temperatura que más favorece al crecimiento de gérmenes.
– Cocinando a más de 100ºC la mayoría de microorganismos se mueren.
B- La humedad
Una buena forma de conservar alimentos es deshidratarlos eliminando el agua lo más posible, ya que la presencia de agua favorece el crecimiento de las bacterias y otros organismos. Para ello podemos curarlos, sazonarlos, etc. Todos estos métodosayudan a conservar los alimentos, ya que reducen la cantidad de agua de estos.
C- El tiempo
Debemos ser conscientes que para minimizar riesgos de contaminación, el alimento debe estar el menor tiempo posible en condiciones óptimas para el crecimiento bacteriano y así evitar riesgos de contaminación en el consumo.
D- La ácidez
Aumentando la acidez de un alimento se reduce el crecimiento bacteriano. Para aumentar la acidez se añaden ácidos débiles como limón, vinagre, etc.
