9-NORMATIVA

Debido a la necesidad de formación de los manipuladores las consejerías de Sanidad de las diversas Comunidades Autónomas junto con el Ministerio de Sanidad aprobaron varias estrategias que dieron lugar a varios Reales Decretos que enumeramos a continuación.   – REAL DECRETO 381/1984 de 25 de enero. En él se aprueba la reglamentación Técnico -Sanitaria […]

8-SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC

Este apartado hace referencia al sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos). Es el sistema de mayor reconocimiento internacional, que se basa en que una vez conocidos los problemas y riesgos que puede presentar un alimento, se pueden establecer sistemas de control y vigilancia, para detectar una desviación de los límites. La […]

7 – LEY DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA (ALÉRGENOS)

De acuerdo a la Normativa 1169/2011, conocida como Ley de Información Alimentaria (Alérgenos), desde el 13 de Diciembre de 2014, todo operador alimentario está obligado a informar sobre los alérgenos presentes en sus productos mediante un sistema que permita identificarlos claramente. ¿Quién debe cumplir con la Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)? Restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, supermercados, tiendas de alimentación, comedores colectivos y, […]

6.2-HÁBITOS HIGIÉNICOS DEL PERSONAL

Los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad, por ello deben cuidar al máximo su higiene y la de su vestimenta durante su jornada laboral, siendo muy importante su manera de trabajar. Los puntos que más se deben controlar son: Las manos. Es la parte del cuerpo que está con mayor contacto con los alimentos. […]

6.1-LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Se debe mantener la máxima limpieza en el personal, en las instalaciones y en los utensilios. La limpieza es básica en el trabajo de un manipulador para poder manipular los alimentos sin riesgos innecesarios. Las tareas de limpieza pueden dividirse en: A- Limpieza de útiles de cocina y piezas desmontables: Los pasos a seguir son: […]

5.5-MAQUINARIA Y UTENSILIOS EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

Este apartado se refiere a cualquier aparato o instrumento que esté en contacto con alimentos. Se debe tener un control muy estricto sobre ellos, ya que pueden contaminar los alimentos. LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Deben ser fácilmente lavables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros donde pueda quedarse la suciedad. – Las piezas de […]

5.4-EL ETIQUETADO

Se utiliza para informar al consumidor y debe contener obligatoriamente los siguientes datos: – Nombre del producto. – Lista de ingredientes que tiene. (Si solo lleva un ingrediente no es necesario). – Cantidad de cada ingrediente de mayor a menor. – Grado de alcohol (si tiene alcohol). – Peso o cantidad neta (cuánto pesa sin […]

5.3-TIPOS DE ENVASADO

El envasado debe proteger el alimento de: – Luz, polvo, suciedad y golpes. – Insectos, bacterias, virus, etc. El envasado se divide en envase y embalaje. El envase es el recipiente donde se encuentra el alimento y el embalaje es el recipiente donde se agrupan uno o varios envases para transportarlos y protegerlos, etc. A- […]

5.2-EL ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

El almacenamiento consiste en guardar de forma correcta los alimentos hasta que se vayan a utilizar. Existen dos modos principales de conservación dependiendo del tipo de alimento que sea: A- Conservación en frío. B– Conservación a temperatura ambiente. C– Conservación en caliente. A- Conservación en frío: Se conserva en frío, para retrasar el crecimiento de bacterias, […]

5.1-TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. LA RECEPCIÓN

La recepción de alimentos es el periodo que va, desde que se descargan los alimentos del camión o vehículo de transporte hasta que se dejan en el almacén o en refrigeración.             Transporte                                        Descarga                    Almacenamiento   Pasos en la recepción de alimentos. Después de echar un primer vistazo y ver en las […]